A Veszprém Megyei Kereskedelmi és Iparkamara 2021 őszén sikeresen pályázott az Erasmus+ KA1 program keretében, így lehetőség nyílt a duális képzésben közreműködő szakemberek külföldi tapasztalatszerzését támogatni kettő, egyhetes tanulmányút (job-shadowing) formájában.
A megfelelő válaszadás a piac felmerülő kihívásaira elengedhetetlen, fontos a folyamatos innováció és fejlődés, az új módszerek és technológiák alkalmazása és nem utolsó sorban a tevékenységek során a fenntarthatóság kérdése.
A fentiekre reflektálva a nyertes Erasmus+ projekt célja a gyakorlati képzéssel foglalkozó vendéglátóipari vállalkozások versenyképességének erősítése és a szakképzés népszerűsítése külföldi jó gyakorlatok és innovatív technikák bemutatásával és elsajátításával.
A projekt két egyhetes, ingyenes szakmai úton való részvételre adott lehetőséget a megyei turizmusban és vendéglátásban tevékenykedő, középfokú duális gyakorlati képzéssel foglalkozó vállalkozások gyakorlati oktatói és szakértők részére.
Az Olaszországba, Friuli-Venezia Giulia és Veneto tartományba delegálandó 30 fő olyan szakmai programokon vett részt a fogadó partner szervezésében, amelyek nagyban hozzájárulnak ahhoz, hogy a szakemberek a hazai folyamataikat innoválják, és munkájukhoz új szemlélettel viszonyuljanak.
A partnerszervezet a treviso-i székhelyű MARCO POLO G.E.I.E., amely a szakmai programért felelős.
A programok olasz nyelven zajlottak magyar nyelvre történő tolmácsolással.
2022 őszén sor került a második tanulmányútra 15 fő részvételével, amelyhez kapcsolódóan online tájékoztatót (munkaprogram, kiutazás feltételei stb.) is tartott a kamara a kiutazás előtt.
A tanulmányút során a résztvevő vállalkozások képviselőinek kompetenciái bővültek az egészséges ételkészítés, a fenntartható, 0 km-es alapanyagkiválasztás- és beszerzés, az olasz ételkészítési technológiák, a kávé- és csokoládékészítés, a biotermékek előállítása és a borászat terén.
A vállalkozásmenedzsmentet illetően betekintést kaptak a sikeres családi vállalkozások működésébe, a fenntartható, körforgásos gazdálkodásba és a helyi vállalkozások között működő szinergiákba.
A fentieken túl a résztvevők a megszerzett tudásanyagot be tudják építeni a duális képzés keretében a képzési programokba, azaz lehetőség nyílik azok átadására a tanulók részére is.
Főbb programhelyszínek:
Cocambo csokoládé- és fagylaltkészítő üzem, Mosaico cukrászda: a vállalkozás megelőzte a piaci igények megjelenését azzal, hogy nyitott a csokoládé és a kávé világa felé, és a fenntartható kakaóbab és a kávészemek közvetlen importőrévé vált. A kávészemek és a kakaóbab pörkölésével, feldolgozásával is foglalkozik, 100%-ban természetes alapanyagokból készít fagylaltot és csokoládét. A fagylaltkészítő bemutatón a résztvevők megismerték a gluténmentes alapanyagokat (pl. szentjánoskenyérliszt), valamint az egyes cukorhelyettesítőket (pl. dextróz, stevia stb.), továbbá a helyi alapanyagok tudatos használatát (pl. olasz citrom, saját készítésű kakaó). Az interaktív bemutató során felhívták a figyelmet a hulladékok és maradékok minimalizálási folyamataira is. A barista workshop során ismertetésre kerültek az egyes kávéfajták (arabica, robusta), a kávékészítés folyamata, kiemelt tekintettel a pörkölésre, őrlésre, főzésre, és a presszógépek működtetésére, karbantartására.
La Glacere kézműves sonkagyár: a világhíres san danielai sonka boutique-jának is tartják. A "La Glacere" sonkamanufaktúrában a hagyomány, a természet és az emberek elhivatottsága találkozik, hogy a legmagasabb minőségű kézműves terméket hozzák létre.
Ceschia lepárlóüzem: több mint százéves hagyományokkal büszkélkedhet, Friuli egyik legrégebbi lepárlóüzeme. Története 1886-ban született Nimisben, Udine tartományban, amikor Giacomo Ceschia városról városra járt kocsijával, hogy összeszedje a törkölyt és a gyümölcsöt a gazdáktól, majd lepárolja az általa épített vándor lepárlóban, mely az adott korszak egyik újítása volt. A mostani szenvedély és türelem ugyanaz, mint akkor, és a Ceschia grappákat továbbra is az eredeti, 1886-os receptúra szerint desztillálják. A 2017-ben minden helyiségében teljesen felújított lepárlóüzem, a történelem és az innováció tökéletes ötvözete a lepárlás nagy hagyománya mellett, amelybe a látogatók egy tárlatvezetés során nyertek betekintést.
ZOFF FORMAGGI farm: A "ZOFF FORMAGGI" farmon az alábbi a témákban tájékozódhattak a résztvevők: állattartás az állatjólét szellemében, nyerstejes sajt feldolgozása bio sajtok, falusi vendéglátás, tejes kozmetikumok és innovatív kereskedelmi módszerek.
A vállalkozás teljes mértékben biominősítéssel rendelkezik, a szántóföldektől az állattenyésztésen át a sajtkészítésig.
Campagna Amica Udine: egy közel 600 négyzetméteres teret kínáló piac, ami 25 helyi termelőnek ad otthont, és nyújt szakmai támogatást (marketing stb.) hogy a termékeiket a fogyasztóknak közvetlenül értékesíthessék.
"La Colombara" étterem: Az immár 40 éve családi kézben lévő étterem hagyományos olasz és tipikus helyi ételeket kínál, amely a vacsorák helyszíneként szolgált.
Cicchetteria-látogatás Velencében: tipikus velencei hely, amely az ország lakóinak életmódját meséli el. Veneto térségében és különösen Velencében szokás ezeken a helyeken cicchettit (bor-,sörkorcsolya) fogyasztani aperitif közben vagy a főétkezések alkalmával.
Tomadin Alimentari üzlet: az 1980-as években, Marisa Tomadin, a Cormons Mezőgazdasági Szövetkezet élelmiszerboltjának mintája alapján hozta létre az Alimentari Tomadin üzletet, és már több mint harminc éve népszerűsíti a Collio jellegzetes termékeit. Az Alimentari Tomadin sajtok, felvágottak, sonkák, fűszerek, kenyér, kekszek, lekvárok, mézek, szeszes italok, kézműves csokoládé, olívaolaj, balzsamecet és tipikus friuli édességek széles választékát kínálja. A résztvevők a helyi termékek széles skálájával találkozhattak.
Al Doge étterem: a kenyér- és pizzakészítés és a helyi ételekből álló vacsorák helyszíne: a résztvevők betekintést kaptak a pizza- és kenyérkészítés rejtelmeibe.
A program a Veszprém Megyei Kereskedelmi és Iparkamara 2021-1-HU01-KA122-VET-000017398 azonosítószámú, „Nemzetközi tudásmegosztás a turisztikai szektor fenntartható fejlődéséért” című projektje keretében valósult meg az Erasmus+ rövid futamidejű szakképzési mobilitási (KA122-VET) programban, az Európai Unió finanszírozásával.
Az itt szereplő vélemények és állítások a szerző(k) álláspontját tükrözik, és nem feltétlenül egyeznek meg az Európai Unió vagy az Európai Oktatási és Kulturális Végrehajtó Ügynökség (EACEA) hivatalos álláspontjával. Sem az Európai Unió, sem az EACEA nem vonható felelősségre miattuk.
